105315
- Красная рыба для мангала
- Белая рыба для шашлыка
- Какая речная рыба лучше
- Рыба без костей
- Какую рыбу выбрать для шашлыка
По мнению большинства поваров лучшая рыба для мангала — это лосось. У него сочная, нежная мякоть, в меру жира, по вкусу нравится большинству гурманов. Скумбрия - вторая по распространенности рыба для жарки на мангале. Она неприхотлива, универсальна, ее сложно испортить, лучший вариант из бюджетных.
Подходящие продукты
Реклама.
ООО "Любо"
Не рекомендуется жарить на мангале рыбу с сухой и плотной мякотью, например минтай или пикшу. Это не запрещено, вполне реально сделать вкусный запеченный на мангале минтай, но лучше за те же деньги купить скумбрию.
Стейки лосося
Приготовление рыбы на мангале отличается от мяса:
- Длительностью маринования.
- Количеством кислоты.
- Количеством специй.
- Временем приготовления.
Рыбу можно вообще не мариновать, а лишь слегка приправить солью, белым перцем и растительным маслом.
Даже если она маринуется, то недолго и маринад не должен быть агрессивным. Допускается лимонный сок, белое вино в малых количествах. Время жарки зависит от толщины кусков и плотности мякоти рыбы, в среднем оно меньше, чем у мяса.
В фольге
Запекание рыбы в фольге лишает ее многих преимуществ, уменьшает дымный аромат, не дает вкусной корочки. Но иногда по-другому приготовить просто не получается. Основные отличия приготовления в фольге:
- Можно готовить не только в мангале, а на костре, или закопав в угли.
- Легко подготовить заранее, на природе лишь положить в угли до готовности.
- Более диетический вариант.
Палтус в фольге
Идеальная рыба для мангала в фольге — это палтус и другие с нежной мякотью. На шампурах или решетке они требуют особой аккуратности, мякоть плохо держится и может упасть в угли. Запекание в фольге решает эту проблему.
Рыбу в фольге проще подготовить заранее, чтобы на природе не возиться. Лучше всего сделать двойной слой фольги и добавить немного овощей. И желательно разложить сразу порциями, тогда останется только положить на угли или решетку, а после приготовления фольга будет вместо тарелки, в ней сохранится сок.
Красная рыба для мангала
Лучшая красная рыба для шашлыка - лосось. На втором месте форель, она более сухая и плотная, но по вкусу примерно похожа на лосось. Остальные виды также подойдут для мангала, но важно подбирать рецепт, опираясь на их свойства. Чаще всего на мангале жарят также
- нерку,
- кижуч,
- чавычу.
Если рыба сочная и содержит жир, то ее можно жарить на шампурах или решетке, а с плотной сухой мякотью, например, горбушу лучше приготовить с овощами в фольге.
Подходящие продукты
Реклама.
ООО "Любо"
Белая рыба для шашлыка
Идеальная белая рыба для гриля — это осетрина. Более доступные и распространенные варианты треска и судак. Также популярностью пользуются
- муксун,
- дорада,
- сибас.
Белая рыба чаще всего некрупная, поэтому запекается целиком на решетке. Чтобы она не прилипала, решетку нужно предварительно прокалить и смазать маслом. Рыбу с нежной мякотью проще запекать в фольге, чтобы она не разваливалась.
Подходящие продукты
Реклама.
ООО "Любо"
Какая речная рыба лучше
В большинстве случаев из речной проще сварить уху. Это касается мелкой рыбешки типа карасей, ершей и плотвы. Если очень хочется, можно приготовить в фольге.
Из крупной, например судака или щуки, можно нарезать неплохие стейки и пожарить на решетке. Речная рыба требует более тщательной прожарки, чем морская, а также мариновать ее можно подольше.
Рыба без костей
Многие боятся, что попадется кость и поэтому ищут виды рыб без костей. На самом деле, совсем без костей бывает только осетрина, но наличие костей в шашлыке зависит не от разновидности. Любую рыбу нужно правильно подготавливать, разделывать и удалять кости, тогда готовый шашлык будет без костей. Ищите добросовестных продавцов, которые ответственно подходят к разделке, или разделывайте самостоятельно, это лучший способ получить готовый продукт без костей.
Рыба на гриле
Какую рыбу выбрать для шашлыка
Лучше всего подходит лосось и осетр. Их можно нарезать крупными кусками, они хорошо держатся на шампурах и по вкусовым качествам превосходят конкурентов.
Шашлык из семги с овощами
Сложно сказать, какая рыба идет после них, это больше вопрос вкуса. Форель почти не уступает лососю, она плотнее и менее жирная. Есть любители шашлыка из сома, но он иногда имеет неприятный привкус. Можно сделать неплохой шашлык из щуки или судака.
На решетке
В абсолютном большинстве случаев рыба жарится на решетке. Это связано с тем, что на шампурах многие виды плохо держатся, а также филе плоское и его сложно нанизывать. На решетке можно жарить стейки или целиком.
Важно подготовить решетку, прокалить и смазать маслом..
Скумбрия хорошо подходит для приготовления на решетке. Она неприхотлива в готовке и хороша с разными маринадами. Её сложно испортить даже начинающему кулинару, поэтому смело экспериментируйте с маринадами и способами приготовления.
Шашлык из лосося на решетке
На костре и углях
Лучшая рыба для запекания на углях - палтус или другая рыба с нежной мякотью. До изобретения фольги её запекали в слое глины, соляном панцире, или в специальном тугом тесте. Для костра рыбка подготавливается заранее, её маринуют, смешивают с овощами и специями и помещают в фольгу.
Шашлык из сёмги с весёлыми овощами
Можно приготовить рыбу на вертеле, или подвешивать рядом с костром, но это довольно сложные и трудоемкие способы. Гораздо проще готовить на решетке или в фольге.
В фольге на углях
Подготовка: для запекания на углях достаточно положить её в конверт из фольги, желательно сделать 2-3 слоя, это защитит от сильного жара и после приготовления будет удобно есть прямо из фольги. Укладываем так: фольга-овощи-рыба-овощи-фольга. Это позволяет защитить от прямого действия сильного жара, даже если вы передержите, подгорит только слой овощей.
Особенности приготовления: в зависимости от плотности мякоти и жара углей время приготовления может варьироваться от 15 минут до часа. Для проверки можно проткнуть верхний слой фольги и посмотреть на струю пара, или аккуратно развернуть.
Для гриля
На гриле чаще всего жарят
- лосося,
- осетра,
- треску,
- сибаса,
- дораду.
В зависимости от конструкции и температуры гриля, рыбу жарят всего несколько минут, чтобы не пересушить. Лучшая и самая распространенная рыба для гриля - лосось, его стейки в ресторанах заказывают чаще всего.
Подходящие продукты
Реклама.
ООО "Любо"
Приготовление рыбы на гриле чаще всего заканчивается неудачей. Она просто прилипает к грилю и подгорает.
Чтобы рыба не прилипала к сковороде-гриль, нужно жарить её на куске пергамента.
Вкусный рецепт чира на гриле за 50 минут
Если это гриль с огнем, то надо хорошо прокаливать решетку, а рыбу обильно смазывать маслом.
105315
