Польза пикши для организма

1. Среда обитания
2. Семейство
3. Внешний вид
4. Вкус и цвет
5. Костлявая или нет
6. Жирная или нет
7. Чем отличается от других рыб
8. Полезные свойства
   1. Для женщин
   2. Для детей
9. Калорийность и БЖУ
10. Чистка и разделка
11. Приготовление
12. Заключение

Пикша – представитель нежирной рыбы. При богатом химическом составе она содержит немного калорий. Это качество делает её привлекательной для всех: мужчин и женщин, взрослых и детей, молодых и пожилых, людей, строго соблюдающих диету, и любителей покушать.

Подходящие продукты Реклама.
ООО "Любо"

Пикши филе без кожи

608 руб. за 1 Кг. (розница)

Упаковка: Вакуум

Подробно

Пикши филе на коже

608 руб. за 1 Кг. (розница)

Упаковка: Вакуум

Подробно

Пикша Мурманская потрошеная без головы

608 руб. за 1 Кг. (розница)

Упаковка: Вакуум

Подробно

Это промысловая рыба, имеющая коммерческое значение, благодаря большому спросу на рынке продуктов. Её всегда можно встретить на прилавках магазинов, потому что она оказывается в сетях рыболовов в любое время года.

Для потребителя – это прекрасный продукт питания в свежем, мороженом, солёном, копчёном и сушёном видах. Книга рецептов блюд из диетической рыбы заняла бы не одну страницу.

Среда обитания

Водится пикша только в солёной воде. Чаще её можно встретить в водах Атлантического и Северного Ледовитого океанов. На территории России – в Баренцевом и Белом морях. Это промысловая рыба: отлов ведётся в Мурманске и на Кольском полуострове.

Комфортная среда для неё – дно моря с температурой воды + 6°С. Глубину предпочитает около 60 метров, хотя может спускаться и глубже – до 200 и даже до 500 метров. Посещать самые глубинные места решаются взрослые особи, достигшие двух- или трёхлетнего возраста. Поэтому вылавливают её на глубоких местах во время прилива. В холодное время года можно поймать и ближе к берегу.

Хотя рыба и некрупная, она хищник и питается мальками других рыб, икрой и различными беспозвоночными. Молодь ест зоопланктон, но довольно быстро подрастает, и вскоре в её меню начинают входить мелкие рыбы, молодые угри и даже кальмары. Для неё свойственна кормовая миграция.

Есть у рыбаков понятие «черноморская пикша» – встречающаяся на берегах Крыма и южных областей нашей страны. Она тоже относится к семейству тресковых, но научное название её – мерланг. Два вида рыб очень похожи не только внешне, но и по вкусовым качествам. Значимое отличие в величине – южные представители чуть меньше в размерах.

Семейство

В рассуждении морская это рыба или речная, ответ один – морская, и нерестится, и обитает она в солёных водах. И атлантическая, и черноморская пикша относятся к семейству тресковых. Средний возраст в дикой природе – 10 лет. Половозрастное созревание происходит в 2-4 года. Крупные самки способны отложить до 3 миллионов икринок. Они мигрируют с течением океана. Вылупившиеся мальки живут практически на поверхности воды. Подрастая, они опускаются ближе ко дну. Эта тресковая рыба ведёт стайный образ жизни, передвигаясь в пространстве многочисленными группами.

Внешний вид

Взяв в руки рыбу, нелегко определить атлантическая это пикша или черноморская. Они очень похожи, за исключением небольших различий.

Атлантическая рыба крупная. Длина её тела достигает 70 сантиметров. Вес – 2-3 килограмма. Черноморский мерланг мельче – всего 25-30 сантиметров в длину, с массой тела до 500 граммов.

Внешний вид схож по следующим признакам:

• тело высокое, чуть сплюснутое;
• спина серая или коричневатая с фиолетовым оттенком;
• бока серебристые;
• брюхо белого или молочного цвета.

А вот полоса вдоль всего тела с круглым тёмным пятном характерна только для северной рыбки. У обеих разновидностей небольшой рот с нависающей верхней челюстью, неострые зубы. На спине – три плавника, на брюхе – два.

Вкус и цвет

Все тресковые, так или иначе, схожи в оценке вкусовых качеств. Можно сказать, что пикша похожа по вкусу на треску. Но и отличия есть.

Мясо пикши белое и очень нежное. Его с уверенностью можно назвать диетическим. Даже тот жир, который особь накапливает в свободном плавании, в большей степени собирается у неё в печени. Вкус и запах приятный, грубых волокон нет. Легко поддаётся термообработке. Хозяйки её варят, жарят, запекают, тушат. Подбирают различные гарниры.

Костлявая или нет

Естественно, основной позвоночный остов у пикши есть. Но он легко вынимается и в сырой продукции, и в рыбе, прошедшей термообработку. Мелких косточек нет.

Жирная или нет

Из 100 граммов продукта на жир отводится менее одного грамма. Эта белая рыба не просто нежирная: она замечательно подходит для диет с очень низким содержанием жирных продуктов, составляемых для людей с различными заболеваниями.

Подходящие продукты Реклама.
ООО "Любо"

Пикши филе без кожи

608 руб. за 1 Кг. (розница)

Упаковка: Вакуум

Подробно

Пикши филе на коже

608 руб. за 1 Кг. (розница)

Упаковка: Вакуум

Подробно

Пикша Мурманская потрошеная без головы

608 руб. за 1 Кг. (розница)

Упаковка: Вакуум

Подробно

Чем отличается пикша от других рыб

Сравнительная таблица показывает, что пикша практически ни в чём не уступает другим видам тресковых. Жира меньше всего в ней и в сайде. Хотя показатели жирности достаточно низкие, все виды рыбы являются диетическими. Показатель Омега-3, полиненасыщенных жирных кислот самый высокий у хека и сайды. Но почти 16% дневной нормы в пикше – это высокое содержание. Йод присутствует во всех видах рыбы, и один кусочек в 100 граммов абсолютно покрывает дневную потребность. Значит, если регулярно включать в свой рацион тресковых, в том числе и пикшу, можно оградить себя от заболеваний щитовидной железы. Эта рыба должна привлекать людей с гипертонией и сахарным диабетом, так как является рекордсменом по содержанию никотиновой кислоты (витамина РР).

В чём отличие мяса пикши от трески? Отличить их не так-то просто, потому что у обеих представительниц оно нежное, без сильного рыбного запаха. Разница в том, что мясо пикши более плотное и слоистое.

Что лучше: пикша или хек, минтай или треска, сказать сложно. Кто любит тонкий вкус рыбы, тот выберет сайду, треску и пикшу. Любители классического рыбного вкуса предпочтут минтай.

Полезные свойства

Состав пикши разнообразен и полезен. Здесь и железо, предотвращающее анемию, и йод, без которого невозможно функционирование щитовидной железы. Перечень функций организма, в которых задействованы Омега-3 и Омега-6, поражает своим разнообразием. Они помогают предотвратить ряд проблем:

1. частые вирусные и простудные заболевания;
2. рахит у детей;
3. нарушения в психическом развитии;
4. ослабление иммунитета;
5. сердечно-сосудистые заболевания;
6. лишний вес;
7. малокровие.

Полезное филе пикши также поможет

1. снизить уровень плохого холестерина;
2. активизировать умственные процессы;
3. обогатить организм витамином D;
4. снизить риск заболевания диабетом, в том числе и 2 типа;
5. оградить от артрита, склероза;
6. поддержать остроту зрения.

Низкокалорийный белок благотворно влияет на работу желудка и других органов ЖКТ.

Для женщин

Эта рыба просто необходима для прекрасной половины человечества.

Молодым женщинам она поможет

1. замедлить процессы старения;
2. активизировать обмен веществ;
3. избавиться от лишнего веса;
4. восстановить состояние волос, ногтей;
5. сделать крепче зубы;

Если женщина беременна или уже родила малыша, рыба из семейства тресковых поможет ей легче перенести беременность и быстро восстановиться в послеродовой период:

• благотворно воздействует на развитие и здоровье ребёнка;
• восполнит недостаток йода;
• повысит уровень гемоглобина;
• снизит последствия послеродовой депрессии;
• восстановит здоровье после родов;
• поможет держать вес под контролем;
• повысит иммунитет.

Врачи рекомендуют принимать в пищу пикшу и другую морскую рыбу 2-3 раза в неделю. Стоит напомнить, что при употреблении надо быть уверенным, что нет аллергии и индивидуальной непереносимости ни у матери, ни у ребёнка.

Женщинам в зрелом возрасте эта рыба поможет легче перенести перестройку организма:

• приведёт в норму гормональный фон;
• укрепит нервы и общее самочувствие;
• нормализует артериальное давление;
• улучшит остроту зрения;
• поддержит состояние кожи, ногтей и волос;
• снизит вероятность возникновения артрита и артроза;
• убережёт от инфарктов и инсультов.

Для детей

Для ребёнка рыба в рационе очень важна. Пикша как диетический продукт в особенности. Её мясо, насыщенное полезными веществами, участвует в формировании костной системы и зубов. Омега-3, витамин D, йод способствуют умственным процессам, развитию памяти, внимания, налаживают работу органов ЖКТ, поддерживают остроту зрения. А также повышают иммунитет и устойчивость к стрессовым ситуациям.

Педиатры рекомендуют начинать вводить пикшу в рацион с 1 года. В подростковом возрасте дети могут съедать взрослую порцию 150-200 граммов два раза в неделю. Лучше, если это будет отварная или запечённая рыба.

Калорийность и БЖУ

Энергетическая и пищевая ценность фермерской пикши составляет около 73кКал, в дикой рыбе она может составлять до 80кКал.

Остальные показатели представлены в таблице КБЖУ (на 100 граммов продукта).

После термообработки калорийность рыбы несколько увеличивается:

1. в 100 граммах варёной пикши – 87кКал;
2. в запечённой без масла – 94кКал;
3. в жаренной без масла – 116кКал;
4. в жаренной в масле – 142кКал.

Витаминный состав достаточно широк: это вся группа витамина В, а также витамины А, С, D, Е, К, РР.

Богата рыба микро- и макроэлементами: кальцием, железом, магнием, калием, натрием, цинком, медью. В наибольших количествах представлены йод и фосфор.

Протеиновый состав отражается наличием аминокислот. Присутствуют жирные кислоты: насыщенные, мононенасыщенные, полиненасыщенные. Особенно выделяется среди них Омега-3 по своему процентному составу (15%) и благотворному влиянию на организм.

Чистка и разделка

Надо ли чистить пикшу? Анализ состояния продукции на рынке подсказывает ответ: надо. Даже если определённая чистка проведена, достаточно большое количество чешуи остаётся на тушках. Как чистить? Сделать это несложно. Чешуя мелкая и легко снимается ножом под небольшой струёй воды. Некоторые хозяйки используют ложку – так чешуйки меньше разлетаются. В приспособлениях типа тёрки для этой рыбы необходимости нет. Достаточно на дно раковины поставить сеточку, чтобы не засорить её.

Быстро почистив рыбу, можно увидеть светлую тушку с плотной целой кожицей. Если голова на месте, то обычным способом – по линии вдоль жабр – необходимо отрезать её и вынуть все внутренности. Но эта рыба чаще продаётся уже без головы и потрошёная. Остаётся только срезать плавники и удалить тёмную плёнку на внутренней части тушки.

Самые популярные виды разделки – это филе и стейки. Для получения филе потребуется надрезать рыбу вдоль хребта и вынуть костяной остов. Мелких костей в этом продукте нет, поэтому такая разделка не займёт много времени. В результате получится очищенная мякоть рыбы, которую смело можно готовить даже детям.

Разделывать на стейки даже легче. Достаточно разделить тушку на порционные кусочки, разрезая позвоночник. Из средней рыбы получается 5-6 долей. Есть рецепты, в которых для приготовления берётся целая тушка пикши.

Приготовление

Как готовить рыбу, чтобы она получилась вкусной и потеряла как можно меньше своих полезных свойств? Благодаря тому, что пикша сама по себе нежная и с нейтральным вкусом, способов её готовки много.

Как варить

Варёная пикша не только вкусная, но и наиболее полезная. Её варят в воде 15-20 минут, добавляя приправы и овощи: соль, перец укроп, петрушку, репчатый лук, морковь. Нагрев нужен не очень сильный, вода должна слабо кипеть. Тогда бульон будет прозрачным, а отварная пикша – вкусной.

Как потушить

Тушёная пикша не сильно прибавит в калориях, зато станет очень вкусной. Если уложить кусочки в сковороду, накрыть рыбу овощной смесью с приправами по вкусу и потушить 20 минут, то получится замечательный лёгкий ужин.

Как запекать

Не все любят варёную рыбу, зато любителей запечённой пикши гораздо больше. Получается нежное блюдо, тающее во рту, в то же время очень полезное. Готовить рыбу в духовом шкафу можно со сметаной, с картошкой, морковью, в сливках, с грибами. Сам процесс может быть открытым или в фольге. Вкусная рыба получается в горшочках. Обычно блюдо готовится 40-50 минут. Сама рыба будет готова уже минут через 30, но надо дать «подойти» и другим ингредиентам.

Как жарить

Жареная рыба – популярное блюдо. К ней можно приготовить гарнир, а можно наслаждаться просто хрустящими кусочками. Есть два самых распространённых способа: пассированная в муке или сухарях рыбка или кусочки в кляре. Фанаты правильного питания всё чаще практикуют жарку без масла на сковороде с антипригарным покрытием. Готовится таким способом она недолго – по 5 минут на каждую сторону вполне достаточно.

В пароварке

Рыба, приготовленная в пароварке, незаменима для людей с проблемами ЖКТ, диабетиков, сторонников правильного питания. Рыба и овощи на пару, что может быть полезнее?

На мангале

Пикша хорошо вбирает в себя запахи и вкус ингредиентов маринада. Это могут быть чёрный перец, лимон, соевый соус, репчатый лук. Поэтому перед выпеканием на мангале её можно ненадолго замариновать. А позже приготовить вкусное блюдо на решётке гриля или в углях, предварительно завернув её в фольгу.

В мультиварке

Счастливые обладательницы этого гаджета знают, что пища, приготовленная в ней, сохраняет максимум вкусовых качеств. Способы приготовления пикши самые разные:

• На пару. Популярный диетический продукт.
• Обжаренная до золотистой корочки.
• Запечённая открытым способом или в фольге.
• В режиме «тушение». Например, со сметаной или овощами.
• Режим «суп» позволит приготовить вкусную уху.

Готовя пикшу самыми разными способами, люди чаще выбирают форму разделки – филе. Оно, безусловно, удобно, потому что не надо вынимать косточки из уже приготовленного блюда. А если в семье дети, можно без страха давать им вкусную и полезную рыбку, не опасаясь, что ребёнок поранит горло.

Заключение

Пикша – полезная и вкусная морская рыба, богатая йодом, фосфором, витамином D, Омега-3. При этом она ещё и недорогая. Это тот продукт, который может позволить себе купить каждый человек и готовить из него повседневные и праздничные блюда.