Осетровая икра: польза для организма

Вес икры

Вес осетровых рыб отличается друг от друга. Самая мелкая стерлядь: её вес обычно до 15 килограммов, осётр и севрюга достигают 70-90 килограммов, а масса белуги – до 200 килограммов.

Считается, что в среднем вес икры в рыбе составляет 10-20% от общей массы рыбы. Промысловой считается рыба до 50 килограммов. От такой особи можно получить 5-10 килограммов деликатесного продукта.

Салат с икрой осетра

Полезные свойства осетровой икры

Неспроста, даже не смотря на дороговизну продукта, люди любят и ценят чёрную икру. Благодаря своему богатому составу, она очень полезна для организма и способна помочь при различных заболеваниях.

Вещества, содержащиеся в ней, благотворно воздействуют на организм:

Врачи часто советуют использовать чёрную икру при лечении и профилактике различных заболеваний, как вспомогательное средство:

• предотвращающее инсульты и инфаркты;
• способствующее снижению холестерина;
• тормозящее развитие атеросклероза;
• нормализующее уровень гемоглобина в крови;
• уменьшающее риск тромбообразования;
• нормализующее обмен веществ и пищеварение;
• улучшающее остроту зрения.

Люди, серьёзно относящиеся к своему здоровью, обязательно вводят в рацион осетровую икру. Нет необходимости потреблять её каждый день, но периодическое употребление очень желательно, чтобы восстанавливать силы организма, повышать иммунитет, устранять нехватку аминокислот, минералов и витаминов.

Икра осетровая

Калорийность икры осетра

Состав осетровой икры прекрасно сбалансирован. В переработанном виде она достаточно калорийна. В ней есть много белка, жиров, крайне необходимых человеческому организму. Показатели зависят в некоторой степени и от обработки.

Разница икры осетровых рыб

Икра осетровых рыб имеет общие черты во вкусовых и полезных качествах. Однако и разница существенна. Есть различия в размере икринок, окрасе, химическом составе, вкусе, запахе, упругости оболочек.

Окрас и размер зёрен икры зависит от зрелости продукта и возраста рыбы. Настоящие и свежие икринки не однородны по цвету и размеру. Они целые и не помятые. Аромат икры приятный с лёгким ощущением моря и водорослей. Резкий рыбный запах – свидетельство подделки, несвежести продукта или его сомнительного происхождения. Ни горечи, ни кислоты, ни сильного ощущения соли быть не должно.

Какая из представленных видов лучше, сказать трудно. Вся качественная икра осетровых рыб имеет благородный приятный вкус. Выбор – процесс сугубо индивидуальный, напрямую зависящий от пристрастий человека.

Икра осетровая

Приготовление и хранение

Снять плёнку с икринок помогает процесс протирания на решете, грохотке. В процессе зёрна освобождаются от жилок ястыка. В результате остаются чистые, целые, сохранившие круглую форму икринки.

Продукты из икры осетра Реклама.
ООО "Любо"

Икра осетра Эксклюзив дойная (Каспийские деликатесы) 50 г

3885 руб. за 1 Кг. (розница)

Упаковка: 50 грамм стеклянная банка

Заказать

Икра осетра Эксклюзив дойная (Каспийские деликатесы) 100 г

7770 руб. за 1 Кг. (розница)

Упаковка: 100 грамм стеклянная банка

Заказать

Икра осетра роял (Каспийские деликатесы) 125 г

12285 руб. за 1 Кг. (розница)

Упаковка: 125 грамм железная банка

Заказать

+ Ещё товары из икры осетра

Засаливают икру несколькими способами.

• Зернистая. После протирки «зёрна» слегка подсаливают, благодаря чему образуется тузлук – небольшое количество жидкости, которую после засолки удаляют, процеживая продукт через решето. Правильно приготовленную икру называют сухорассыпчатой, потому что частички легко отделяются друг от друга и ни в коем случае не образуют единой слипшейся массы.
• Пастеризованная. Метод засолки – сухой. Продукт расфасовывается в стеклянную тару, герметично закрывается крышкой и пастеризуется. Из-за тепловой обработки вкус становится более насыщенным, а оболочка зёрен чуть более плотной. Такая обработка позволяет значительно увеличить срок годности деликатеса. Запечатанный продукт может храниться до 2 лет, при этом он не потеряет ни питательных, ни вкусовых свойств.
• Паюсная. Такой вид заготовки используют для обработки некондиционных и деформированных икринок. Масса засаливается в горячем растворе, потом раскладывается в лубки и просушивается. На следующей ступени продукт очищается от плёнки и прожилок. В заключение его прессуют и раскладывают в упаковочную тару. Внешне такая икра уступает двум предыдущим видам, однако на вкус она очень даже приятная с пикантным ароматом.
• Есть ещё один способ засолки – ястычная. Её называют ещё браконьерской. Это горячая засолка без отсоединения икринок от соединительной ткани. От такой переработки качество продукта несколько страдает, она становится более солёной и жёсткой.

Производители используют два основных вида реализации:

1. Развесная – продаётся из общей тары в пластиковой посуде. Такая реализация не исключает опасности, так как производитель может добавить в состав консерванты для более долгого хранения продукта. Пригодной к еде такая икра будет не более 3 дней.
2. Фасованная – икра в стеклянных, жестяных и даже золотых баночках. Приобретать стоит продукт проверенных брендов, обращая внимание на материал, из которого изготовлена банка. Срок хранения такой икры в закрытой упаковке – от 12 до 24 месяцев.

Вскрытая баночка останется качественной около 3 дней. Хранить её надо в холодильнике.

Замораживать икру не стоит – она потеряет свои внешние и вкусовые качества.

Икра осетровая

Заключение

Икра осетровых рыб – невероятно вкусный и полезный, но всё -таки недешёвый продукт. Чтобы деньги не были потрачены впустую, приобретать её надо у проверенных производителей. И не стоит запасаться ей впрок, лучше купить баночку-другую непосредственно перед употреблением, получив, таким образом, максимальное удовольствие и пользу для организма.