Какие специи нужны дома

1. Описание
2. Отличие от приправ и пряностей
3. Какие специи должны быть на кухне
4. Хранение специй
5. Заключение

Описание

На каждой кухне есть полочка специями, и их набор может здорово разниться. Хозяйки хранят приправы в баночках и пакетиках. Некоторые продукты сразу помещены в мельницы, чтобы непосредственно во время приготовления измельчать их.

Специи Реклама.
ООО "Любо"

Перец черный молотый

315 руб. за 1 Кг. (розница)

Упаковка: Пластиковая банка, 70 грамм

Заказать

Зеленая соль

170 руб. за 1 Кг. (розница)

Упаковка: крафт пакеты, 100 грамм

Заказать

Паприка красная копченая молотая

330 руб. за 1 Кг. (розница)

Упаковка: Пластиковая банка, 70 грамм

Заказать

+ Ещё товары из специй и соли

Сегодня в России популярны как традиционные натуральные специи, известные с древних времён, так и считавшиеся до недавнего времени экзотическими сухие и свежие приправы из Китая, Индии, Турции и других стран.

Задача специй – придавать блюдам особый вкус, приятный запах. Как оказалось, они помогают пище лучше и быстрее усвоиться, вызывают аппетит, повышают иммунитет организма и даже помогают в лечении и профилактике многих заболеваний.

Специей считается однокомпонентное вещество, то есть это один вид растения или минерала. Они бывают разных видов:

1. Свежие – укроп, петрушка, базилик, розмарин, майоран и многие другие можно сорвать с грядки или купить в магазине в виде ароматного мини-букета;
2. Сухие – травы, плоды засушиваются для того, чтобы лучше храниться и легче транспортироваться. Иногда это делается целенаправленно – для изменения ноток вкуса и аромата. Например, свежий и сухой укроп несколько отличаются по своим вкусовым качествам.
3. Молотые – раздробленные специи ярче раскрывают свои особенности, причём размалывать их лучше непосредственно перед добавлением в блюдо.
4. Горошком – речь в основном о чёрном перце и его разновидностях – белом, розовом, зелёном. Форму горошин имеет также кориандр, но его ароматные шарики – это семена. У перца же перемалываются и используются плоды.
5. Цветы и листья – эти части растений добавляют в блюда с термической обработкой, салаты, закуски, выпечку, чаи. К ним можно отнести бораго (огуречную траву), мяту обыкновенную, лимонную и перечную, розмарин, чабрец, шафран и многие другие.
6. Порошок – на ум сразу приходят паприка, куркума, карри. Они долго не теряют своих качеств даже в порошкообразном виде, быстро расходятся в приготавливаемых блюдах, дают им не только вкус и аромат, но и окрашивают их в свои оригинальные цвета.

Калорийность сушёных специй нельзя назвать низкой: они обладают высокими показателями жиров, белков и углеводов.

В таблице представлена лишь небольшая часть часто используемых специй. Видно, что калорийность и пищевая ценность их довольно высока. Но бояться этого не стоит даже тем, кто стремится похудеть, потому что потребляемая суточная доля специй так мала, что не представляет в плане лишних килограммов никакой угрозы.

В свежих специях калорий в разы меньше. Сравним показатель сушёного и свежего продукта:

• базилик – 233 и 23 кКал;
• имбирь – 71 и 16 кКал;
• мята – 275 и 44 кКал;
• петрушка – 292 и 49 кКал;
• розмарин – 331 и 131 кКал.

Есть специи со схожими вкусами, но абсолютно одинаковых нет. Каждая вносит в блюдо свою индивидуальную нотку. В домашней кухне хозяйки любят и часто используют перец, укроп, петрушку, сельдерей, кориандр, паприку, карри, куркуму, кумин, базилик, майоран и другие. Список специй у профессиональных поваров гораздо длиннее, и в нём присутствуют представители из кухонь различных стран: сафлор, сумах, сычуаньский перец, тамаринд, анис, кервель.

Специи меняют вкусовую гамму блюда. Одни могут подсластить продукт: ваниль, корица, кардамон. Другие придать ему кислинку: барбарис, сумах, амчур, тамаринд. Они могут создать ощущение свежести: мята, мелисса, фенхель. Есть «тёплые» специи, способные согреть после прогулки в зимнее время: имбирь, гвоздика, куркума, корица, анис. Большую популярность имеют острые вкусы: горчица, имбирь, хрен, чили, кайенский перец, пири пири, хабанеро.

Специи

Отличие от приправ и пряностей

Понятия «специи», «пряности» и «приправы» тесно взаимосвязаны. Настолько, что мнения несколько разнятся. Есть утверждение, что

• Специи – однокомпонентные вещества растительного и химического происхождения, меняющие вкус пищи: соль, сахар, сода, крахмал, лимонная кислота и так далее.
• Пряность – растительный продукт, имеющий ярко выраженный вкус и запах. Это могут быть листья, цветы, корни, кора, которые меняют вкус еды: анис, бадьян, базилик, перец, корица и тому подобное.
• Приправа – обобщённое понятие, в которое входят и специи, и пряности. Так же называются составы из нескольких растительных и химических продуктов, обладающие привлекательным вкусом и особенным запахом. Соусы, кетчупы, масляные заправки, готовые горчица и хрен – это тоже приправы.

Многие повара возразят такой градации. В их практике специи и пряности уже давно входят в одну группу.

Специи Реклама.
ООО "Любо"

Перец черный молотый

315 руб. за 1 Кг. (розница)

Упаковка: Пластиковая банка, 70 грамм

Заказать

Зеленая соль

170 руб. за 1 Кг. (розница)

Упаковка: крафт пакеты, 100 грамм

Заказать

Паприка красная копченая молотая

330 руб. за 1 Кг. (розница)

Упаковка: Пластиковая банка, 70 грамм

Заказать

+ Ещё товары из специй и соли

Для подтверждения их правоты можно обратиться к толковому словарю: «Специи – приправы к блюдам, маринадам, добавляемые для придания особого вкуса и аромата».

Действительно:

• Специи – придают специальный вкус и запах.
• Пряности – ароматные растения, улучшающие качество пищи.
• Приправы – составы, которыми приправляют еду, чтобы сделать её вкуснее.

Слова явно с синонимичными значениями. Так стоит ли спорить с поварами и искать отличия?

Специи, пряности, приправы

Какие специи должны быть на кухне

На кухне современной хозяйки можно встретить всю географию специй. Откуда только ни пришли эти баночки с пряными добавками:

1. Русские – душица, иссоп, каперсы, укроп, петрушка, можжевельник, мята, мелисса, хрен, горчица. Специи, обладающие неповторимыми запахами леса, луга и значительными лечебными свойствами.
2. Итальянские – базилик, розмарин, орегано, тимьян, фенхель, мелисса, шалфей, лавровый лист. Одни из самых ароматных и сбалансированных. Идеально подходят к овощам, пасте и сыру.
3. Индийские – куркума, шафран, тмин, кардамон, кориандр, корица, гвоздика. Специи с ярким ароматным вкусом. Среди них много афродизиаков.
4. Корейские – бадьян, красный жгучий перец, имбирь, соусы кочу дирим, канджан, кочхуджан. Имеют непривычный, очень острый вкус.
5. Мексиканские – чили, перец халапеньо, чеснок, паприка, тмин, чипотле, эпазот. Кухня мексиканцев очень острая с использованием жгучего и копчёного перца.
6. Прованские – лаванда, базилик, шалфей, чабер, мята, розмарин, орегано. Используются в смеси, придающей любому блюду аппетитный вкус и невероятный аромат.
7. Турецкие – перец чёрный, красный острый и сладкий, сумах, кумин, мята, нигелла, кунжут, мускатный орех, карри. Встречается совсем нетрадиционное использование специй. Например, сушёную мяту турки используют в блюдах из нута и супах.

Использование специй как вспомогательного средства для поддержания здоровья и борьбы с разными заболеваниями имеет большое значение.

На кухне обязательно должны быть пажитник, тмин, тимьян, базилик, лавровый лист, укроп, чеснок, шалфей. С их помощью легче контролировать аппетит, если стоит цель сбросить вес. Они благотворно влияют на женское и мужское здоровье.

Специи улучшают пищеварительный процесс, влияют на обмен веществ и повышают иммунитет человека.

Специи, пряности, приправы

Хранение специй

Специи боятся трёх факторов: света, влажности и перепадов температуры.

Для хранения лучше всего подойдёт стеклянная или фарфоровая посуда с плотно закрывающейся крышкой. Если баночки прозрачные, то место для специй в закрывающемся шкафу. Хорошо, если прямо на таре в крышке есть позиции «закрыто» и «открыто».

Сухие травы допускается держать в тканых мешочках в тёмном и сухом месте.

При соблюдении правил срок годности длительный:

• сухие целые – 4 года;
• молотые – 2-3 года;
• высушенные листья и цветы – 1-2 года.

Если запах специи заметно изменился – пришло время менять её.

Специи, пряности, приправы

Заключение

Человек знакомился со специями веками и продолжает это делать по сей день. Интерес к приправам не ослабевает, потому как всё больше исследований подтверждают их благотворное влияние на организм. В эпоху умного питания это закономерно, ведь специи делают блюдо не только вкусным, но и более полезным.