Буйвол: описание и полезные свойства мяса

1. Описание
2. Виды
3. Чем отличается буйвол
4. Полезные свойства
   1. Свойства мяса буйвола
   2. Свойства молока
5. Заключение

Буйвол – жвачное парнокопытное животное, внешне схожее с коровой. В основном это дикие обитатели, трудно поддающиеся одомашниванию. Их мясо при общей схожести с говядиной имеет свои вкусовые особенности: мякоть тёмно-красного цвета, несколько повышенной жёсткости. Оно сухое и жилистое, практически без жира.

Подходящие продукты Реклама.
ООО "Любо"

Лопатка буйвола

1270 руб. за 1 Кг. (розница)

Упаковка: вакуум 1,5 кг

Подробно

Язык буйвола

960 руб. за 1 Кг. (розница)

Упаковка: вакуум

Подробно

Вырезка буйвола

2555 руб. за 1 Кг. (розница)

Упаковка: 1-1.3 кг вакуум

Подробно

+ Ещё товары из буйвола

Сегодня различают несколько видов буйволятины:

• африканская;
• индийская;
• филиппинская;
• целебесская (карликовая).

Благодаря азиатским торговцам, сегодня буйволов можно встретить в Италии, Японии, Южной Америке, на Гавайских островах. В России этих животных разводят в Закавказье, в основном в Дагестане.

По зрелости мясо делят на две группы:

1. Классическая буйволятина – мясо, полученное от молодых животных старше полугода. Оно обладает насыщенным вкусом дичи.
2. Телятина буйвола – продукт, получаемый при забое телят. Гурманы считают его деликатесом, обладающим мягкой консистенцией, приятным вкусом и полезными качествами.

Пищевая ценность мяса буйвола заключается в небольшом содержании жира при высоких показателях белка. Это делает продукт питательным и полезным для человека. Его смело можно отнести к диетическим продуктам, подходящим для правильного питания. Оно влияет на понижение холестерина в крови и укрепление стенок сосудов.

Следующим важным составляющим компонентом мякоти является железо. Его количество способно помочь людям с анемией, поддерживая содержание гемоглобина в крови.

Минеральный состав буйволятины включает в себя также калий, кальций, магний, натрий, серу, фосфор.

Диетологи советуют этот продукт спортсменам и людям, перенёсшим сложное заболевание или операцию. Оно помогает восстановить силы и повысить иммунитет.

Буйвол

Описание

Голова животного всегда слегка опущена. Она продолговатая и имеет форму, близкую квадрату. Глаза большие, тёмные. Слёзы, всегда выступающие на них, не позволяют высохнуть поверхности в знойную погоду, но привлекают к себе множество насекомых, досаждающих своей назойливостью.

Буйвол – обладатель больших изогнутых рогов, достигающих в длину полутора метров. В районе лба они срастаются и образуют мощный и очень прочный щит. Его невозможно пробить даже огнестрельным оружием. Это природная защита, помогающая в борьбе с хищниками, а также с сородичами при завоевании господства в стаде. Широкие уши, находящиеся под рогами, наклонены вниз и имеют бахромчатую каёмку.

Так как буйвол жвачное животное, строение челюсти и зубов у него схожее с коровой. Моляры и премоляры используются при пережёвывании пищи, клыков нет, вместо верхних резцов у этих животных роговые пластины. Такое строение зубного ряда помогает тщательно и непрерывно перемалывать траву.

Ареал обитания

Дикие буйволы живут в Африке и Азии, в местах, где влияние человека на природу минимально. Они хорошо себя чувствуют в тропиках, на незначительной высоте в горах. Самым комфортным местом является саванна, так как в этих местах есть доступ к воде, а корм сочнее.

Безопасными для свирепого животного являются охраняемые зоны. В таких местах обитания формируются стада из сотен голов и более.

Вес и рост

Самцы несколько крупнее самок. Взрослый представитель может достигать очень крупных размеров:

• в длину – до 3,5 метров;
• в высоту (в холке) – 2 метров;
• средний вес – 1200 килограммов.

Это усреднённые показатели. Есть среди буйволов и карликовые породы, масса которых не превышает трёхсот килограммов, а в высоту они едва достигают одного метра.

Особенности питания

Любимый корм жвачного животного – сочная трава, богатая протеином. В этом нет ничего удивительного. Буйволу необходимо поддерживать свой вес и силу. Чтобы находиться в форме, ему необходимо поедать растительного корма до 3% относительно своего веса.

Дневное время он предпочитает проводить в водоёмах, где выпивает по 30-40 литров воды в сутки и нежится в грязевых ваннах. Вечернее и ночное время отводит на поиски пропитания, постоянно двигаясь и терпеливо выбирая любимое кушанье. В еде этот бык очень разборчив, он ест «неугодную» ему пищу только в крайних случаях, когда питательная база очень скудная.

Продолжительность жизни

Сколько лет живут буйволы? В дикой природе – порядка 20 лет. В неволе этот показатель выше – 30 лет.

В стаде есть определённая иерархия. Все его члены делятся на три группы:

1. молодые животные, возрастом до 5 лет;
2. взрослые быки и буйволицы с телятами;
3. старые самцы (старше 15 лет).

Скорость бега

Большая масса тела и спокойный, размеренный образ жизни жвачных животных может создать ложное впечатление об их нерасторопности. На самом деле в момент опасности они могут развивать скорость бега до 60 километров в час, будь то бегство от врага или момент нападения.

Разгневанный буйвол представляет серьезную опасность. Сначала он применяет рога, а после забивает раненую жертву мощными копытами.

Звуки буйвола

В обычной обстановке буйвол издаёт своеобразные звуки. Если животное спокойно, оно время от времени фыркает. Для привлечения внимания – ревёт. Оно кричит, когда отмечает своё присутствие, или если мать зовёт телёнка. В экстремальных обстоятельствах буйвол громко мычит. Это повод ожидать от него нападения.

Кожа буйвола

Кроме мяса и молока, люди используют кожу буйвола. Среди представителей крупного рогатого скота его кожа самая толстая (до 20мм) и тяжёлая. После отделки она приобретает хорошие эксплуатационные характеристики:

• имеет ярко выраженный неповторимый рисунок;
• обладает высокой прочностью;
• отличается выраженной зернистостью;
• при этом остаётся гибкой, мягкой, эластичной;
• устойчива к износу и истиранию;
• имеет долгий срок службы.

Кожа имеет тёмный цвет и используется для изготовлений ремней, кожгалантереи, одежды и обуви.

Буйвол

Виды буйволов

Буйволы относятся к семейству полорогих. Выделяют три основных вида:

1. Африканский;
2. Азиатский;
3. Карликовый.

Африканского буйвола по сей день считают неприрученным. Обитает в саванне ниже Сахары. Включает в себя несколько подвидов, в том числе капский (чёрный), горный, аэквиноктикус. Ростом он ниже, чем азиатский, но при этом весит больше. Вид его суров: на низко поставленной голове большие рога, сросшиеся посередине. Они загнуты вниз и образуют шлем.

У него широкая передняя часть корпуса, мощные ноги. Тело покрыто шерстью чёрного цвета. К старости у самцов проступают светлые пятна вокруг глаз. Хвост длинный, с кистью на конце.

Это стадное животное. Такой образ жизни помогает особям защитить от врагов себя и своё потомство. Большими группами животные медленно мигрируют, предпочитая места с водопоем и сочной растительностью.

Буйволы

Азиатский буйвол бывает диким и домашним. Дикий живёт в лесистой и степной местности. Мигрирует небольшими стадами. Мест его обитания становится всё меньше в связи с освоением территорий человеком. Это крупное животное с длинными рогами, треугольными на срезе, отведёнными назад. Внешне они напоминают полумесяц, изогнутая дуга может достигать двух метров.

Тело его не такое массивное, как у африканского, мускулистое, грудь и передние ноги развиты лучше задней части. Расцветка чёрная, хвост с длинной кисточкой.

Азиатского буйвола называют водяным, водным, речным. Он полностью оправдывает это название. Любимое место пребывания у водоёмов. Это могут быть реки с медленно текущей водой, небольшие пруды с тростниковыми зарослями по берегам. Животных можно встретить в заболоченных джунглях и речных долинах.

Считается, что одомашнивание азиатского буйвола произошло более пяти тысяч лет назад. Сегодня его широко используют в домашнем хозяйстве по всей Юго-Восточной Азии, используя его как тяговую силу, употребляя в пищу его мясо и молоко.

Буйвол

Карликовых буйволов называют островными, в связи с местом их обитания.

Тамароу – животное, живущее на острове Миндоро (Филиппины). Этот буйвол – карлик, ростом всего 110 сантиметров и весом до 300 килограммов. Ещё не так давно этот вид свободно обитал на острове, практически не имея врагов. После освоения его исконного места жительства людьми, низкорослый вид стал исчезать, и сегодня он занесён в Красную книгу.

Аноа – это представитель, обитающий на острове Сулавеси. Он ещё мельче. Вырастает максимум до 80 сантиметров в высоту, 160 в длину. Вес его варьируется от 150 до 300 килограммов. Существует горный и равнинный аноа. У равнинного рога с треугольным срезом, а горного – закрученные и круглые. Это малорослое животное – исчезающий вид, жертва браконьеров.

Буйвол

Подходящие продукты Реклама.
ООО "Любо"

Лопатка буйвола

1270 руб. за 1 Кг. (розница)

Упаковка: вакуум 1,5 кг

Подробно

Язык буйвола

960 руб. за 1 Кг. (розница)

Упаковка: вакуум

Подробно

Вырезка буйвола

2555 руб. за 1 Кг. (розница)

Упаковка: 1-1.3 кг вакуум

Подробно

+ Ещё товары из буйвола

Чем отличается буйвол

Бык, бизон, зубр, буйвол – представители рода быков, семейства полорогих парнокопытных. Все они травоядные, млекопитающие, жвачные животные. Сильные, способные выживать в сложных условиях. Но и разница во внешности и поведении тоже есть.

Трудно сказать, кто из этих животных сильнее. Все они здоровые и мощные. Другое дело, что одни благополучно одомашнились, например, бык или азиатский буйвол. Другие же остаются дикими и сейчас, живут только на воле.

Очень агрессивными считаются африканские буйволы, они не терпят ни малейшего проникновения на их территорию. Бизоны и зубры могут мирно пастись в заповедных местах и создавать впечатление мирных существ. Однако, если животное роет копытом землю, сопит и облизывает морду, оно явно рассержено, и есть смысл держаться от него подальше.

У всех видов ярко выраженный половой диморфизм. Самки значительно уступают в размерах, отличаются более светлой окраской и относительно спокойным нравом.

Буйвол

Зубр

Полезные свойства

Мясо буйвола по вкусовым качествам схоже с говядиной. Отличается более терпким вкусом, жёсткой и суховатой консистенцией. Чем моложе животное, тем мягче его мясо. Мякоть телёнка отличается особой нежностью и приятным вкусом.

Буйволятина не относится к повседневным продуктам потребления, но почитателей у неё много. Её используют как обычное столовое мясо дикого животного:

• перемалывают фарш;
• готовят полуфабрикаты;
• изготавливают колбасу;
• жарят и запекают;
• варят и тушат;
• вялят и сушат.

Свойства мяса буйвола

Популярность деликатеса связана с хорошими вкусовыми качествами и полезными свойствами. Умеренное употребление мяса буйвола благотворно влияет на организм:

• предотвращает появление анемии;
• помогает нарастить мышечную массу и удерживать на нужном уровне;
• повышает тонус организма, наполняет его силой и энергией;
• поддерживает в борьбе с вирусными заболеваниями и повышает иммунитет;
• влияет на мозговую деятельность, улучшает память, развивает внимание;
• имеет успокаивающее действие, влияет на состояние нервной системы;
• нормализует работу желудочно-кишечного тракта.

Связано такое влияние на организм человека с богатым химическим составом и энергетической ценностью продукта.

Из таблицы видно, что в ста граммах продукта содержится всего 135 килокалорий. Мясо постное, жиров в нём немного, а белков в небольшом куске почти 25% от дневной потребности организма. Такие показатели позволяют отнести мясо буйвола к числу диетических продуктов, полезных любому человеку. Особенно оно ценно для спортсменов и людей со слабым здоровьем.

Среди полезных нутриентов отмечают:

• железо;
• витамин РР;
• калий, кальций, натрий и магний;
• аминокислоты;
• фосфорная кислота.

Такой состав определяет повышение иммунной системы человека, а также защиту от многих заболеваний.

Стейки буйвола

Свойства молока буйвола

Молоко буйвола с давних времён употребляют жители Египта, Индии, Индонезии. Сегодня его популярность растёт во всём мире. «Напитком долголетия» его называют в Дагестане, Грузии, Армении. Такое определение дано ему не зря.

Его калорийность составляет 106 кКал на 100 граммов продукта, жирность – 7,8 граммов. Оно имеет приятный молочный вкус, более густую консистенцию по сравнению с коровьим.

Химический состав тоже разнообразен:

1. витамины – А, группы В, С, РР, Е;
2. макро- и микроэлементы – железо, молибден, цинк, медь, кобальт, калий, кальций, фосфор;
3. аминокислоты – лизин, валин, глутаминовая, аспарагиновая кислота, пролин;
4. насыщенные жирные кислоты – пальмитиновая, стеариновая;
5. ненасыщенные жирные кислоты – олеиновая, линолевая.

Молоко буйвола рекомендуют людям, перенёсшим тяжелое заболевание или операцию. Оно полезно в любом возрасте. Детям нужно для пополнения запасов витаминов и минералов. Взрослым важно как источник энергии. Пожилым людям помогает нормализовать работу внутренних органов, способствует регенерации клеток.

Молоко буйвола

Заключение

Недаром популярность продуктов из мяса и молока буйвола неуклонно растёт. Они полезны и вкусны, экологически чисты, что сегодня очень важно. Однако надо помнить: приобретать деликатес нужно у проверенного производителя, в противном случае велик риск столкнуться с подделкой или просроченным продуктом.