Солёные грибы: полезные свойства и ценность продукта

1. Вкусы и виды
2. Чем солёные грибы отличаются от маринованных
3. Калорийность и пищевая ценность
4. Полезные свойства
5. Употребление солёных грибов
   1. При беременности
   2. При кормлении
   3. При диабете
   4. При диете
6. Приготовление
7. Как засолить
   1. Холодный способ
   2. Горячий способ
   3. Промывка
8. Как замариновать
9. Как жарить
10. Условия и срок хранения
11. Заключение

В России лесные грибы всегда были популярной закуской на столе. Приготовить их несложно, нужно только придерживаться правил выбора съедобных грибов и изучить порядок приготовления. Особенно вкусны консервированные в маринаде и солёные грибы. Богатые витаминами и минералами, они помогают поддержать организм, особенно в холодное время года.

Подходящие продукты Реклама.
ООО "Любо"

Грузди соленые (резаные)

798 руб. за 1 Кг. (розница)

Упаковка: 0.5 л. банка

Заказать

Рыжики соленые 500 мл

727 руб. за 1 Кг. (розница)

Упаковка: 0.5 л. банка

Подробно

Подтопольник солёный

290 руб. за 1 Кг. (розница)

Упаковка: 0.5 л. банка

Подробно

Вкусы и виды

Для засолки используют большое количество пластинчатых и трубчатых грибов. Собирают грузди, волнушки, рыжики, рядовки и многие другие.

Это лесное растение получается удивительно вкусным. Место лидера делят между собой грузди и рыжики.

Чем солёные грибы отличаются от маринованных

Солёные и маринованные грибы это не одно и то же. Способы приготовления отличаются в первую очередь присутствием или отсутствием уксуса.

Консервантом солёных грибов становится соль. Благодаря ей приготовленный таким образом продукт может сохраняться на протяжении длительного времени. Солят обычно в большой посуде: бочках, кадках, кастрюлях. Хотя есть отличный способ засолки в банках под полиэтиленовой крышкой. В рассол добавляют укроп (веточки и семена), лавровые листочки, горошки чёрного перца, чеснок.

У маринованных грибов срок хранения больше, потому что для приготовления используется уксус. Закрывается продукт в стерилизованную, герметичную посуду. Кислота и сахар значительно меняют вкус грибов, они получаются аппетитными, но совершенно не такими, как солёные.

Калорийность и пищевая ценность

Солёные грибы – продукт, который, благодаря своей энергетической ценности, после употребления надолго оставляет чувство сытости. В нём есть белки, которые легко восстанавливают клетки мышц, костей и органов, участвуют в процессах их регенерации. Присутствие углеводов является гарантией восстановления энергетического ресурса человека, они помогают при физических и умственных нагрузках.

Калорийность блюда небольшая, его можно вносить в меню тем, кто заботится о своём здоровье и фигуре.

Полезные свойства

Химический состав съедобных грибов богат витаминами (С, Е, Н, РР, группы В) и минералами (калий, кальций, магний, фосфор, железо, кобальт, марганец, медь). Правильно посоленные грибы сохраняют практически все полезные свойства и благоприятно влияют на организм:

• положительно сказываются на состоянии кожи, костей и зубов;
• понижают холестериновый уровень в крови;
• укрепляют сердце и сосуды;
• понижают показатели глюкозы в крови;
• борются с микробами и вирусами, в том числе герпеса и гриппа, останавливают развитие туберкулёза;
• являются антиоксидантом, снижают воспалительные процессы и отражают атаки свободных радикалов.

Употребление солёных грибов

Польза грибов неоспорима, однако надо помнить, что важна норма их употребления. Медики рекомендуют есть солёный продукт два раза в неделю в среднем по 100 граммов. Во-первых, клетчатка и хитин, входящие в их состав, сложно перевариваются в желудке. Переедание вызывает тошноту, рвоту и диарею. Во-вторых, в момент обострения болезней ЖКТ стоит отложить приём лакомства. Также не стоит его кушать, если повышено артериальное давление.

Подходящие продукты Реклама.
ООО "Любо"

Грузди соленые (резаные)

798 руб. за 1 Кг. (розница)

Упаковка: 0.5 л. банка

Заказать

Рыжики соленые 500 мл

727 руб. за 1 Кг. (розница)

Упаковка: 0.5 л. банка

Подробно

Подтопольник солёный

290 руб. за 1 Кг. (розница)

Упаковка: 0.5 л. банка

Подробно

При беременности

В период вынашивания ребёнка употребление грибов сыграет хорошую вспомогательную роль:

• обогащается состав витаминов и минералов в организме;
• белок участвует в формировании внутренних органов и костной системы плода;
• полисахариды выполняют роль антиоксидантов, помогают защитить организм от агрессивного влияния окружающей среды;
• небольшая калорийность помогает следить за весом;
• меланин обеспечивает устойчивость к стрессовым ситуациям.

Многим беременным знакомо состояние токсикоза. Солёные грибы смогут на время снимать сопутствующие симптомы: тошноту, рвоту.

Чтобы продукт был только полезен, а не вызывал побочные эффекты, необходимо соблюдать норму: есть не более двух раз в неделю по 50-100 граммов. Лучше съедать порцию в несколько приёмов. Девушкам, склонным к отёкам, следует относиться к солёному продукту особенно осторожно.

При кормлении

Во время кормления грудью вводить в рацион солёные грибы нужно с особой осторожностью. Детская пищеварительная система ещё только совершенствуется, и все новые вещества являются для неё своеобразным стрессом. Включать в меню блюдо можно не раньше, чем ребёнку исполнится 3 месяца, с очень маленьких порций, и следить за состоянием малыша.

Если реакция нормальная, постепенно повышать потребление, но не более 50 грамм 1-2 раза в неделю.

И беременным женщинам, и кормящим грудью нужно приобретать грибы в магазинах, смотреть за герметичностью упаковки, соблюдать правила хранения. Покупать непроверенный товар с рук категорически запрещено!

При диабете

Врачи рекомендуют вводить в рацион солёный продукт людям, больным диабетом 1 и 2 типа. Гликемический индекс их около 15 единиц. Благодаря клетчатке, снижается уровень сахара в крови. Небольшая калорийность помогает снижению веса, что тоже важно для диабетиков.

Злоупотреблять продуктом не стоит. Один раз в неделю, не более 100 граммов – норма, при которой наблюдается только положительный эффект.

При диете

Солёные грибы при похудении – один из популярных продуктов. Съев небольшую порцию, человек быстро начинает ощущать чувство сытости, при этом калорий организм получает очень мало. Лучше есть продукт в смешанном рационе, чтобы нагрузка на ЖКТ была меньше.

Приготовление солёных грибов

Готовя солёные грибы самостоятельно, любитель этого блюда должен решить одну главную задачу – приобрести качественный продукт. Собираешь ли грибы в лесу или приобретаешь их на рынке, нужно быть уверенным, что среди них нет несъедобных и ядовитых представителей. У желанного лакомства много «подражателей», которые могут оказаться опасными. Поэтому приобретать сырьё лучше у проверенного поставщика или покупать в магазине уже приготовленным.

Делать засоленные грибы можно двумя способами: холодным (его ещё называют сухим) и горячим. В первом случае грибы получаются вкусными и максимально полезными, так как не проходят термической обработки. Применение же горячего способа позволяет получить отличный продукт, который можно дольше хранить.

Готовые грибы кушают как закуску. Также их добавляют в салаты, запеканки, супы, вторые блюда. Они могут подаваться с картофелем, гречкой, капустой. Получается замечательная выпечка с добавлением солёных грибов: пирожки, пироги, пицца.

Приготовление солёных грибов

После соления продукт считается готовым через 30-45 дней, и его можно кушать. За это время он просолится, приобретёт запах приправ, при этом останется хрустящим, с лёгкой кислинкой.

Как засолить

Чтобы грибы получились вкусными и долго хранились, важно соблюдать технологию приготовления холодной или горячей засолки. Не менее значимым является правильное хранение уже готового блюда.

Есть возможность продлить сроки годности, если грибы законсервировать и закатать их в банки. Для этого используется процесс маринования.

Холодный способ

Чтобы приготовить грибы холодной засолки, выполняют следующие действия:

1. С грибов убирают мусор и травинки, промывают в проточной воде.
2. Грузди, волнушки, сыроежки обязательно замачивают в прохладной воде на 12-48 часов, меняя жидкость 2 раза в день.
3. Подготавливают ёмкость для соления: сначала насыпают немного соли и кладут приправы (по желанию) – лавровый лист, веточки и зонтики укропа, нарезанный чеснок, горошки перца, гвоздику, листья хрена, вишни или смородины.
4. Укладывают грибы слоями, пересыпая их солью в расчёте 40-50 граммов на один килограмм продукта. Можно добавлять пряности.
5. Распределив последний, верхний слой, солят его и накрывают деревянным кругом или просто тарелкой. Кладут груз для прижатия. Грибы со временем осядут и дадут сок.
6. Если вдруг сока окажется мало, допускается добавление кипячёной воды.
7. Помещают тару в прохладное место. Примерно через месяц блюдо будет готово.

Такой холодный способ засолки несложен, а грибы получаются очень вкусными.

Горячий способ

Плюсом горячей засолки является то, что закрывать готовый продукт можно в банки, а качество грибов совсем не проигрывает засоленным холодным способом.

Технология приготовления следующая:

1. Очищенные грибы сортируют, промывают, крупные разрезают.
2. В эмалированной посуде готовят рассол: на 200 граммов воды берут 2 столовые ложки соли в расчёте на каждый килограмм грибной заготовки.
3. Когда рассол закипит, порциями вводят грибы, осторожно помешивая.
4. Когда состав закипит, огонь убавляют, добавляют специи, такие же как в холодном способе.
5. Отваривают грибы в течение 15-25 минут, не забывая снимать пену, образующуюся на поверхности.
6. Грибы вынимают в дуршлаг, потом раскладывают в банки, которые предварительно стерилизуют.
7. Заливают рассолом, плотно закрывают крышками.

Хранить грибы горячего посола нужно в прохладном месте: холодильнике или погребе. Через 30-45 дней продукт готов к подаче на стол.

Промывка

Если в процессе хранения грибы стали слишком солёные, их можно промывать в холодной воде. Нужную порцию поместить в посуду, залить холодной водой, дать постоять и раствор слить. Блюдо совершенно не теряет свой вкус.

Как замариновать

Чтобы грибы хранились дольше, их готовят с уксусом:

1. Сначала нужно приготовить маринад. На литр воды использовать 2 ложки соли и столько же сахара. Ввести приправы: душистый перец, лист лавра, гвоздику.
2. Прокипятить в течение 3 минут, добавить уксус (на 1 литр маринада 120 мл 9%-го уксуса).
3. Приготовленные грибы поместить в холодную воду, подождать, пока закипят и отварить на минимальном огне в течение 15 минут.
4. Откинуть на сито, разложить по стерилизованным банкам.
5. Добавить в банки маринад, закатать стерильными крышками. Оставить до остывания, потом убрать в холодильник или в погреб.

Доставать и открывать блюдо по мере надобности.

Как жарить

Все знают, что сырые грибы очень вкусны, если их обжарить на сковороде. Но не многие пробуют сделать подобное с солёными грибами. По вкусу эти два блюда отличаются, но оба приятны и оригинальны.

Подходящие продукты Реклама.
ООО "Любо"

Грузди соленые (резаные)

798 руб. за 1 Кг. (розница)

Упаковка: 0.5 л. банка

Заказать

Рыжики соленые 500 мл

727 руб. за 1 Кг. (розница)

Упаковка: 0.5 л. банка

Подробно

Подтопольник солёный

290 руб. за 1 Кг. (розница)

Упаковка: 0.5 л. банка

Подробно

Вот один из рецептов жареных солёных грибов:

• Сначала продукт надо промыть и попробовать на соль, при необходимости вымочить.
• Опрокинуть на дуршлаг и дать жидкости стечь.
• При желании порезать на более мелкие кусочки.
• На сковороду налить растительное масло и опустить грибы.
• Добавить порезанный репчатый лук и обжарить в течение 10 минут.

Если в процессе добавляются другие продукты, например, картофель, время приготовления увеличивается и, возможно, блюдо нужно будет подсолить.

Условия и срок хранения

Чтобы солёные грибы сохранили свои свойства, их держат в холодильнике или погребе при температуре от +4°С до +6°С. В таких условиях продукт может стоять 3 до 6 месяцев. Состояние его периодически надо проверять.

Если температура выше, соленья забродят и станут несъедобными, появится плесень и излишняя кислота. При низкой температуре вкус их в некоторой степени изменится.

Большую роль в хранении играет ёмкость. Она должна быть стеклянной, эмалированной или деревянной. Нельзя использовать посуду из жести, алюминия или пластика.

Маринованные грибы могут стоять в прохладном месте в течение года. Благодаря уксусу в составе, они не испортятся. После вскрытия тары продукт надо съесть в течение 1-2 дней. Держать его обязательно в холодильнике.

Такие же условия подходят для солёных грибов, приготовленных на производстве с помощью автоклава. Условия и срок хранения всегда прописывают на этикетке.

Заключение

Солёные грибы – желанный продукт на столе, вкусный и полезный. Отправляйтесь в лес, собирайте в корзину лучшие экземпляры. Подберите способ засолки и приготовьте отличное блюдо. А если такой возможности нет, загляните в магазин. Вы наверняка найдёте на полках баночки с аппетитными солёными грибами, но отдавать предпочтение следует проверенным производителям.