1617
- Описание
- Разновидности
- Калорийность
- Полезные свойства
- Возможные противопоказания
- Как правильно готовить
- Советы по хранению
Современный бешеный ритм жизни заставляет экономить время. Потому продукты питания, которые практически готовы к употреблению и требует минимальной кулинарной обработки. чрезвычайно востребованы. Полуфабрикаты широко используются как в общепите, так и на домашней кухне.
Описание
Дать определение мясным полуфабрикатам несложно — это некоторым образом подготовленные продукты из мяса, прошедшие первичную механическую обработку, но нуждающиеся в окончательной термической обработке. Такая продукция находится в состоянии полуготовности. Перед употреблением в пищу ее следует довести до готовности, отварив, пожарив, потушив и пр. Обычно время на термообработку полуфабрикатов не превышает 20-30 минут.
Мясные полуфабрикаты
Реклама.
ООО "Любо"
Разновидности
Виды мясного сырья, используемого при производстве полуфабрикатов, разные: свинина, говядина, конина, курятина, индюшатина, козлятина, а также разнообразное мясо диких животных (кабана, лося, косули, северного оленя, бобра, марала, благородного оленя, медведя, европейского оленя, лани, яка, тура, дикой утки и даже страуса).
Основная классификация полуфабрикатов из мяса:
- Натуральные, не подвергшиеся никакой термической обработке, охлажденные. Делаются из мягких и нежных кусков мясной мякоти, которые очищают от пленок, сухожилий и нарезают на фрагменты разной величины (крупнокусковые, среднекусковые, мелкокусковые).
- Панированные. Мясное филе обваливается в сухарях или другой панировке, чтобы после прохождения термообработки оно сохранило сочность, мягкость и вкус. Нередко перед этим мясо отбивают, разбивая и разрыхляя волокна. Формы панированных полуфабрикатов бывают различными: отбивная котлета, шницель, ромштекс, бифштекс и пр.
- Рубленые. Некоторые части мясной мякоти жестковаты, поскольку содержат много сухожилий. После тщательного измельчения они становятся мягкими. Принято смешивать полученный фарш с различными добавками (яйцами, мукой, молоком, овощами, специями и пр.). К рубленым полуфабрикатам относятся: котлеты, биточки, зразы, тефтели, пельмени, фрикадельки, колбаски и др.
Полуфабрикаты из дичи классифицируются точно таким же образом. Например, есть стейки из лося и косули, тефтели из кабана, котлеты из бобра, пельмени из лосятины, северного оленя, марала, косули, котлеты из медведя и др.
Калорийность и состав
Не стоит ограничиваться одной лишь колбасой. К ней можно добавить другую мясную продукцию: сало копченое и соленое, буженину, сыровяленное мясо, карбонад, ветчину, грудинку, балык, зельц, рулеты, пастрому и пр. Пикантную изюминку внесут изделия из мяса различных диких животных:
Полезные свойства
В полуфабрикатах, изготовленных из качественного натурального сырья, сохраняются все полезные свойства охлажденного мяса. Ведь они подверглись самой минимальной обработке и практически ничего не потеряли. Полезные свойства определяются конкретным составом продукта.
Так, например, полуфабрикаты из мяса дичи считаются наиболее ценными и полезными, поскольку в них нет никаких вредных химических компонентов (антибиотиков и пр.). К тому же жира в них совсем немного и, следовательно, калорийность низкая. Такая продукция относится к диетической. А вот содержание различных витаминов, а также макро- и микроэлементов намного выше, чем в мясе домашних животных, выращенных в неволе.
Самое главное преимущество любых полуфабрикатов в том, что время, затрачиваемое на приготовление пищи, существенно сокращается.
Мясные полуфабрикаты
Реклама.
ООО "Любо"
Возможные противопоказания
Большого вреда человеческому организму мясные полуфабрикаты нанести не могут. Возможное вредное воздействие зависит от частоты и количества употребления такой пищи. Качественные и свежие продукты в умеренных количествах несомненно полезны. Основной недостаток заключается в том, что частенько недобросовестные производители заменяют натуральные ингредиенты на искусственные (например, вместо яиц кладут яичный порошок), применяют чрезмерное количество разных вкусовых добавок, загустителей, красителей, ароматизаторов и пр., а также используют субпродукты и обрезь.
У подавляющего большинства полуфабрикатов из мяса очень высокая калорийность, благодаря большому содержанию жиров. Иногда в них гораздо больше жира, чем самого мяса. Такие изделия не рекомендуется часто употреблять в пищу тем, кто следит за собственным весом и здоровьем.
Как правильно готовить
Ассортимент готовых полуфабрикатов очень широк. С ними можно готовить как первые (супы), так и вторые блюда. Обычно долгого приготовления они не требуют. Доготавливать в домашних условиях их можно разными способами: варить, тушить, жарить, запекать и пр. Жарка в масле или во фритюре считается наименее полезной, так как при этом продукт напитывается канцерогенами и получается слишком жирным.
Лучше всего мясные полуфабрикаты запекать в духовке или отваривать. Есть группа изделий, предназначенных для приготовления на гриле и жарки на сковороде: различные колбаски, стейки, люля-кебабы, котлеты, тефтели и пр. А вот пельмени или хинкали предпочтительнее варить.
Замороженные продукты желательно заранее доставать из морозилки и помещать в холодильное отделение для оттаивания, а только потом уже доводить до готовности. Самые простые рецепты приготовления нередко имеются на упаковке магазинного товара.
Советы по хранению
Чтобы мясные полуфабрикаты не теряли своих полезных качеств и пищевой ценности, хранить их необходимо правильно в определенных условиях, ведь мясо — продукт скоропортящийся. Основные способы: охлаждение и заморозка. Для упаковки используется соответствующая тара: полиэтиленовые пакеты, пергамент, подложки из ламинированного картона, пенополистирола, поливинилхлорида.
Существуют достаточно строгие нормы хранения мясной продукции:
- Охлажденный мясной фарш использовать в ближайшие 6 часов, не замораживая. Держать при температуре от 0 до +6 °С.
- Все виды рубленых полуфабрикатов хранятся в холодильнике не более 12 часов при температуре 0...+4 °С, до 24 часов при -2...+4 °С.
- Охлажденные крупнокусковые порционные полуфабрикаты — не более 48 часов при -2...+4 °С. Точное время напрямую зависит от вида мяса.
- Охлажденные мелкокусковые или покрытые панировкой — до 36 часов.
- Крупнокусковые мясные изделия в вакуумной упаковке под пленкой можно держать при температуре от -2 до +4 °С до семи суток и до десяти суток — при температуре от -2 до 0 °С.
- Рубленные мясные изделия (фарш, пельмени и пр.), подвергшиеся быстрой заморозке, допустимо держать при -5 °С не более двух суток.
- Замороженные полуфабрикаты разрешено хранить в морозильной камере до 30 суток при отрицательных температурах не выше -10 °С и до 90 суток при температурах не выше -18 °С. Повторной заморозке подвергать запрещено. Использовать размороженную продукцию надлежит сразу же.
Приобретая мясные полуфабрикаты, обязательно обращайте внимание на указанный на упаковке срок годности. Там же производитель всегда прописывает и конкретные условия содержания. При точном соблюдении правил хранения, руководствуясь рекомендуемыми способами приготовления, можно добиться высокого качества блюд из полуфабрикатов, которые будут не только вкусными, но и максимально полезными.
1617
